Misschien heb je veel hangende oordruppelkoffiezakjes gedronken. In het hoofdstuk voor gevorderden leer je waarom verschillende koffiezakkenfilters verschillende smaken hebben, en wat de belangrijkste invloeden daarop zijn.
Met ‘enkel product’ worden koffiebonen bedoeld die afkomstig zijn uit een ‘enkel productiegebied’, wat vergelijkbaar is met rode wijn. Meestal noemen we een koffieboon naar het productiegebied, zoals Brazilië, Ethiopië en Guatemala
Met ‘blenden’ wordt bedoeld het mengen van meerdere koffiebonen uit verschillende productiegebieden (of verschillende variëteiten in hetzelfde productiegebied). De gebruikelijke ‘Blue Mountain-smaak’ is bijvoorbeeld een typische blendkoffie. Dit komt omdat de beroemde "Blue Mountain-koffie" wordt gekenmerkt door evenwicht, noch zuur, noch bitter. Als je de "Nanshan-smaak" ziet, moet je begrijpen dat koffiefilterzakken geen Blue Mountain-koffie zijn, maar uitgebalanceerd.
Er is geen goed of slecht aan afzonderlijke producten en bijpassende producten, alleen smaak en voorkeur. De enige manier om te kiezen is door meer te drinken, vooral meerdere tegelijk, wat de bekertest is die je van de barista hoorde.
2. Kijk naar de smaakbeschrijving
Als je naar de verpakking of uitdrukking van een oorkoffie kijkt, zie je woorden als jasmijn, citrus, citroen, room, chocolade, honing, karamel, enz.
Dit is eigenlijk een beschrijving van de huidige smaaktendens van Individual Coffee Drip Bags. Er moet echter worden opgemerkt dat de smaak (of geur) van koffie een complexe smaak is, waardoor verschillende mensen verschillende gevoelens kunnen hebben, zelfs als ze dezelfde kop koffie drinken. Dit is geen metafysica, en het zal op natuurlijke wijze worden ontdekt na te veel drinken.
In Taiwan bestaat er een gezegde dat 'goddelijke koffie' wordt genoemd en dat verwijst naar de eerste keer dat je de voor de hand liggende smaak van koffie voelt, dus dit kopje koffie is de goddelijke koffie in je leven. Als het niet gaat om speciale smaakcorrectie en het dagelijks drinken van koffie van hoge kwaliteit, kun je het altijd tegenkomen.
De truc is dus om meer te drinken
3. Zie de behandelmethode
Zoals we allemaal weten, kan de koffie die we drinken niet rechtstreeks tot drank worden verwerkt door deze van bomen te plukken. Er is een voorbehandelingsproces nodig om de pulp te verwijderen en zo rauwe koffiebonen te verkrijgen. Er zijn veel manieren om dit te doen, waarvan de meest voorkomende "zonneschijn" en "wassen met water" zijn.
Over het algemeen kan de koffie die is behandeld met de "zonnemethode" meer smaak behouden, terwijl de koffie die is behandeld met de "waterwasmethode" een zuiverdere smaak kan verkrijgen.
4. Controleer de bakgraad
Tussen de rauwe koffiebonen en een kopje koffie is het naast verwerking ook nodig om het watergehalte van koffiebonen te verminderen door te branden.
Het branden van dezelfde koffieboon met verschillende branddieptes kan ook verschillende smaakprestaties opleveren, wat een beetje lijkt op koken. Zelfs als alle ingrediënten hetzelfde zijn, kunnen verschillende meesters verschillende smaken maken.
Kortom, "ondiep bakken" kan meer lokale smaak behouden, terwijl "diep bakken" stabiele koffiebonen kan produceren, terwijl het een verbrande smaak en karamelachtige geur met zich meebrengt.
Er bestaat ook een ‘medium branding’ tussen ondiep branden en diep branden, wat vooral de ervaring van de koffiebrander en zijn begrip van deze boon op de proef stelt.
Posttijd: 24 oktober 2022